茶籽油是我國特有的木本植物油，又名山茶油、油茶籽油等。茶籽油營養豐富，油脂中不含芥酸、膽固醇，不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸含量達到80~83%，亞油酸達到7~13%，是營養豐富的綠色健康食用油。

　　茶籽油是從油茶樹的種籽中提取的，是我國古老的木本食用植物油之一，我國是世界上主要的茶油生產基地，除此之外，制油東南亞、日本等過有極少量的分布。經現代科學證實，茶油的脂肪酸組成與橄欖油極為相似，其平均組成則高于橄欖油，因此茶油也被稱為“東方橄欖油”。

　　工業上生產茶籽油常用工藝油機械壓榨法、溶劑浸提法等，這兩種工藝在生產中較為常見。機械壓榨法制油工藝在中小型茶籽油加工中交常見。根據壓榨工作中茶籽在榨膛內的溫度不同，分為低溫冷榨工藝和高溫壓榨工藝。

　　低溫壓榨工藝是指在60℃以下的溫度下進行壓榨取油，得到的茶籽油品質高，色澤淺，低溫下營養流失小，過濾后可以食用。熱榨工藝需要對茶籽進行高溫蒸炒處理，高溫可以凝聚油脂，提高出油率，但會導致油脂色澤加深，需要進行精煉處理。

　　機械壓榨法的優勢在于工藝簡單靈活、適應性強、成本較低、投資較省，無溶劑殘留，成品油綠色健康，更受消費者喜愛，但出油率不高，資料顯示收率大學在80%左右。部分油廠在加工時會采用預榨-浸出的方式充分提取油脂。

　　預榨-浸出工藝是先將茶籽進行預榨取油，再將預榨餅粉碎后浸出的工藝，此工藝將壓榨和浸出兩種工藝結合起來，能充分提取茶籽油，浸出后的餅殘油率能控制在1%以內，大大提高出油率和餅粕質量。但此工藝需要用到兩套油脂提取設備，且浸出設備處理量大、效率高，投資成本也高，因此適用于大型食用油加工項目。

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