米糠油源自于稻谷副產(chǎn)品米糠中提取的食用油，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是近年來涌現(xiàn)的新興健康油種中銷量增長(zhǎng)迅速的一款食用油。米糠油的優(yōu)勢(shì)在于其兼具營(yíng)養(yǎng)性和功能性。其脂肪酸組成平衡，富含谷維素、植物甾醇等有益脂質(zhì)伴隨物;另外還具有煙點(diǎn)高，耐溫高等特點(diǎn)，適用于煎炸視頻以及制造人造黃油和起酥油等。

　　在米糠油加工過程中，精煉工藝是決定米糠油品質(zhì)的重要加工工藝環(huán)節(jié)，對(duì)油品質(zhì)量起著關(guān)鍵決定性作用。而精煉脫酸環(huán)節(jié)又是精煉的關(guān)鍵步驟。米糠中因?yàn)楹卸喾N酶類導(dǎo)致油脂酸價(jià)高，極易變質(zhì)，因此需要及時(shí)對(duì)原料進(jìn)行處理。原料一般會(huì)采用膨化工藝鈍化油料中的解脂酶，而毛油中由于含有多種雜質(zhì)，游離脂肪酸的含量較高，導(dǎo)致酸價(jià)偏高，不僅會(huì)影響口感和風(fēng)味，還會(huì)加速油脂氧化酸敗，降低油品穩(wěn)定性和保質(zhì)期，因此脫酸是米糠油精煉不可少的環(huán)節(jié)。

　　化學(xué)精煉脫酸是精煉食用油常用工藝，化學(xué)精煉主要通過堿液與游離脂肪酸發(fā)生中和反應(yīng)，生成脂肪酸鈉鹽，也就是皂角，來實(shí)現(xiàn)脫酸。但堿煉過程中，皂腳會(huì)吸附并帶走少量中性油，造成油脂的精煉損耗較大，增加了生產(chǎn)成本;二是產(chǎn)生大量的廢水，廢水處理不僅增加了企業(yè)的壓力，也提高了綜合成本;此外，化學(xué)試劑的使用可能會(huì)對(duì)油品中的營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞，影響米糠油的品質(zhì)。對(duì)于米糠油這類酸價(jià)較高的油脂，采用物理精煉脫酸工藝能夠很好的解決上述問題。

　　物理精煉脫酸，也叫蒸餾脫酸，是利用游離脂肪酸與甘油三酯在相同溫度下蒸汽壓的差異。游離脂肪酸的蒸汽壓遠(yuǎn)高于甘油三酯 ，在高溫高真空的條件下，向油脂中通入直接蒸汽，游離脂肪酸會(huì)隨著蒸汽一起揮發(fā)排出，從而達(dá)到脫酸目的。

　　理精煉脫酸能夠避免堿煉過程中中性油的皂化損失和乳化損失，精煉過程無需使用大量堿液，因此幾乎不產(chǎn)生含皂腳的廢水，很大的減輕了企業(yè)的廢水處理負(fù)擔(dān)，符合當(dāng)下綠色的生產(chǎn)理念，也降低了企業(yè)因環(huán)境保護(hù)問題帶來的潛在風(fēng)險(xiǎn)和成本。蒸餾回收得到的副產(chǎn)品混合脂肪酸具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可以進(jìn)一步加工利用，為企業(yè)創(chuàng)造額外的利潤(rùn)來源，增加了米糠油生產(chǎn)的綜合收益。

　　綜上所述，物理精煉脫酸工藝生產(chǎn)米糠油具有損耗小、油品質(zhì)量好、營(yíng)養(yǎng)好等優(yōu)勢(shì)。對(duì)于米糠油加工企業(yè)而言，不僅是提升產(chǎn)品質(zhì)量、降低成本的關(guān)鍵措施，還能夠提升副產(chǎn)品的質(zhì)量，提高油廠收益，增加油廠在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力!

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